Fromage Manchego avec dénomination d'origine

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Profitez du véritable Queso Manchego avec Appellation d’Origine La Mancha, et choisissez parmi notre sélection de produits pour le client Gourmet. Chez Marimancha, vous pouvez acheter du fromage facilement et en toute sécurité, avec la garantie que les produits sont de la plus haute qualité.

Le fromage manchego est un produit espagnol emblématique, fabriqué exclusivement dans la région de La Mancha, en utilisant le lait entier de brebis de la race manchega. Ce fromage se caractérise par son processus de maturation, qui peut varier de 60 jours à deux ans, offrant une variété de saveurs et de textures qui dépendent de son âge. Tout au long de ce temps, le fromage manchego développe une croûte naturelle qui peut être traitée de diverses manières, mais toujours en conservant la croûte si l’on souhaite le commercialiser sous l’Appellation d’Origine Protégée (AOP).

Au niveau international, le fromage manchego est l’un des produits espagnols les plus reconnus, constituant presque 60 % du fromage avec Appellation d’Origine d’Espagne. La majeure partie de sa production est destinée à l’exportation, ce qui en fait un important ambassadeur de la gastronomie nationale espagnole.

Comment fabrique-t-on le fromage manchego ?

La fabrication du fromage manchego est un processus artisanal qui suit une série d’étapes méticuleuses pour assurer sa qualité et sa saveur unique. Cela commence par le soin dans la collecte et le transport du lait de brebis manchega, le maintenant à une température ne dépassant pas 10ºC pour préserver sa qualité. Ensuite, vient le caillage du lait, où des enzymes coagulantes sont ajoutées et le lait est doucement chauffé entre 28ºC et 32ºC, suivi d’une découpe précise du caillé.

Après la découpe, le moulage et le pressage sont cruciaux, en utilisant des moules qui impriment le motif caractéristique du fromage manchego. Cette étape comprend l’application d’une plaque de caséine pour identifier chaque pièce. Le salage peut être effectué de plusieurs manières, bien que la saumure soit courante, suivi d’une période de maturation dans des conditions contrôlées de température et d’humidité pour développer pleinement sa saveur.

En parallèle, l’hygiène est fondamentale dans tout le processus, depuis la désinfection des ustensiles jusqu’au chauffage soigneux du lait à 30 degrés centigrades avant d’ajouter les ferments et la présure. Le caillage transforme le lait en une masse solide qui est ensuite coupée en petits cubes, chauffée à nouveau, et après le drainage du petit-lait, placée dans des moules sous pression. Le fromage est salé en le plongeant dans une saumure puis mûrit dans des conditions spécifiques de température et d’humidité.

Qu’est-ce qui différencie le fromage manchego avec appellation d’origine ?

Le Queso Manchego avec Appellation d’Origine (A.O.) se distingue par une série de caractéristiques spécifiques qui le différencient d’autres fromages qui ne possèdent pas cette accréditation. Ces différences se concentrent tant sur les aspects physiques que sur les procédures de fabrication, garantissant au consommateur un produit de qualité supérieure et aux propriétés uniques. Voici les principales différences :

  1. Étiquetage spécifique : Les fromages avec A.O. Manchego doivent porter clairement sur leur étiquette le terme “Queso Manchego”. Si le fromage a été fabriqué avec du lait cru, il inclura également le mot “artisan”.
  2. Plaque de caséine : Une plaque de caséine avec l’identifiant “AOP Queso Manchego” et un code unique est incrustée dans la croûte du fromage, garantissant son authenticité.
  3. Contre-étiquette numérotée : Les fromages portent une contre-étiquette avec le logo de l’A.O., ce qui aide à vérifier leur authenticité. Dans des formats plus petits ou des portions, cette contre-étiquette présente des couleurs distinctives.
  4. Logo européen de qualité : Le fromage compte avec le logo d’Appellation d’Origine Protégée (AOP) de l’Union Européenne, confirmant sa conformité avec les standards européens de qualité.
  5. Maturation minimale : La maturation du fromage Manchego AOP est d’au moins 30 jours pour les fromages de moins de 1,5 kg fabriqués avec du lait pasteurisé et de 60 jours pour les autres formats, avec un maximum de deux ans.
  6. Aspect extérieur et intérieur : La croûte est dure, de couleur jaune pâle à verdâtre-noirâtre, montrant les impressions des moules typiques de la région. À l’intérieur, sa pâte est ferme et compacte, de couleur variable, avec un goût caractéristique qui varie de légèrement acide à piquant dans les plus affinés.
  7. Protection légale et réglementation : L’AOP Queso Manchego est protégée et réglementée par la législation européenne et espagnole, garantissant que seuls les fromages produits dans la région de La Mancha avec du lait de brebis manchega et suivant des méthodes traditionnelles peuvent porter cette dénomination.

L’Appellation d’Origine Protégée ne certifie pas seulement l’origine et la qualité du Queso Manchego, mais protège également sa réputation et sa tradition, assurant que les consommateurs obtiennent un produit authentique et de haute qualité.

L’AOP a été reconnue par la Commission Européenne en 1996, garantissant ainsi la protection et la qualité de ce produit au niveau européen. Cette dénomination assure que le fromage manchego respecte des critères de production stricts, incluant la provenance du lait et le processus de maturation, pour préserver ses caractéristiques uniques et son héritage culturel.

Pourquoi l’appelle-t-on fromage manchego ?

Ces Fromages manchegos avec Appellation d’Origine sont fabriqués exclusivement avec du lait produit par des brebis de race manchega, exclusivement. De plus, le fromage manchego doit être maturé pendant au moins 30 jours pour les fromages faits avec du lait pasteurisé en formats jusqu’à 1,5 kg. Pour les autres formats, il doit avoir une maturation minimale de 60 jours.

La brebis manchega, clé pour élaborer le meilleur fromage manchego

La brebis manchega, une race autochtone de la région de La Mancha en Espagne, est célèbre pour son rôle fondamental dans la production du distingué fromage manchego. Cette race se caractérise par son adaptabilité aux conditions climatiques et géographiques de La Mancha, contribuant avec un lait de qualité singulière qui est destiné exclusivement à la fabrication de ce fromage, protégé sous l’Appellation d’Origine Protégée (AOP).

Les brebis manchegas présentent deux variantes de couleur, la blanche prédominant sur la noire, sans que cela affecte la qualité du lait qu’elles produisent. Ces animaux se développent principalement dans un système de pâturage, profitant des ressources naturelles de la région, bien que leur alimentation puisse être complétée par des aliments pendant des périodes de demande nutritionnelle plus élevée, comme la gestation et l’allaitement.

Les ancêtres de la brebis manchega, connus sous le nom d’Ovis aries ligeries, se sont installés dans La Mancha après avoir migré à travers les Pyrénées et le nord de l’Espagne, étant domestiqués et élevés par les habitants locaux jusqu’à atteindre la pureté et les caractéristiques distinctives appréciées aujourd’hui. Cette histoire d’isolement et d’élevage sélectif a permis à la brebis manchega de maintenir une lignée de sang remarquablement pure, conservant ses qualités originales à travers les siècles.

La gestion de ces brebis et la production de fromage manchego sont des exemples de l’harmonie entre les pratiques agricoles et la préservation des traditions culturelles, ce qui contribue à la durabilité de la région et à la reconnaissance internationale de ses produits.

Où acheter du fromage manchego au meilleur prix ?

Pour acquérir du fromage manchego de la plus haute qualité, il est essentiel de rechercher des sources fiables et authentiques ancrées dans la tradition locale. À cet égard, Marimancha se présente comme une option remarquable.

Notre magasin, basé à Madridejos, l’un des villages les plus traditionnels en ce qui concerne la fabrication du fromage manchego, se distingue par sa connaissance approfondie de la production et son engagement à acheter directement auprès des fournisseurs locaux. Nous avons passé toute notre vie à profiter du meilleur fromage de notre région, de La Mancha, et nous voulons que tout le monde puisse savourer cette délicatesse.

Marimancha a établi des liens solides avec les producteurs locaux de fromage manchego, garantissant que les clients reçoivent des produits frais et de première qualité au meilleur prix. En achetant chez Marimancha, vous ne soutenez pas seulement les agriculteurs et fromagers locaux, mais vous assurez également que votre expérience avec le fromage manchego soit authentique et mémorable.