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Valdehierro est une marque appartenant à la fromagerie Cristo del Prado, c'est la deuxième marque lancée par cette maison. C'est aussi l'un des plus récompensés au monde, avec plus de 80 récompenses depuis 1995.

Cette marque se caractérise par son fromage authentiquement Manchego, fabriqué avec les méthodes de la région du lait de brebis strictement La Mancha.

La marque Valdehierro possède des fromages de vieillissement moyen et élevé, le fromage Manchego, par définition, a besoin d'un minimum de vieillissement pour pouvoir atteindre les normes de l'appellation d'origine.

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