Vin Maccabée Manchego
Le vin Macabeo de La Manche représente un aspect essentiel de la riche tradition viticole de la région de Castilla-La Mancha, en Espagne. Cette région, connue pour son vaste paysage et ses conditions climatiques idéales, abrite une diversité de appellations d’origine (DO) et de vins de qualité exceptionnelle, parmi lesquels le Macabeo se distingue par sa versatilité et sa qualité.
Le Macabeo est un raisin à grappes compactes et allongées, avec des baies de taille moyenne et une peau fine de couleur jaune. C’est un cépage polyvalent qui, selon les conditions de culture, permet d’obtenir des vins blancs secs, des vins mousseux et des vins doux naturels. Son adaptabilité à différents climats et sa capacité à maintenir une bonne acidité font du vin Macabeo de La Manche un candidat idéal pour l’élaboration de vins jeunes, ainsi que pour son inclusion dans la composition traditionnelle du cava aux côtés des variétés Xarel-lo et Parellada.
Histoire du vin macabeo
Le raisin Macabeo, également connu sous le nom de Viura dans certaines régions, est l’une des varietés blanches les plus importantes d’Espagne, occupant la deuxième place en termes de superficie cultivée après l’Airén. Son origine est un sujet de débat, bien qu’il soit supposé qu’il pourrait être arrivé des Pyrénées Orientales françaises, se répandant ensuite en Catalogne et en Aragon. La première mention écrite du raisin Macabeo remonte à l’année 1564, associée au Camp de Tarragona.
Vin Macabeo de La Manche
Castilla-La Mancha est une région réputée pour la production de vins blancs de qualité, utilisant des variétés locales telles que l’Airén et le Macabeo. La région bénéficie de sa position sur la meseta centrale de l’Espagne, caractérisée par un climat chaud et sec, ce qui permet la culture de raisins de qualité exceptionnelle, en particulier dans les vignobles situés à plus haute altitude.
Les vins Macabeo de La Manche se caractérisent par leur douceur, leurs arômes fruités et leur fraîcheur. L’élaboration traditionnelle implique une vendange nocturne pour maintenir la fraîcheur des raisins, suivie d’une macération contrôlée et d’une fermentation en cuves d’acier inoxydable à température régulée. Ce processus aboutit à un vin avec des notes claires et fraîches d’ananas, de banane et de pomme, équilibré en acidité et avec une longue et agréable finale en bouche.
Accords mets-vins du vin macabeo de La Manche
Idéal pour accompagner une variété de plats, le Macabeo de La Manche s’accorde parfaitement avec les poissons, les pâtes, les viandes blanches et les fromages frais manchegos. Sa versatilité en fait un excellent compagnon aussi bien pour les apéritifs que pour les plats principaux, mettant en valeur sa capacité à rehausser les saveurs de la cuisine méditerranéenne.
Vin Macabeo de La Manche DO Manchuela
Au sein de la DO Manchuela, le Macabeo est élaboré avec des techniques qui mettent en valeur son caractère fruité et sa fraîcheur. Un exemple est le vin ALTERÓN de la cave SAN ISIDRO DE ALBOREA, élaboré à 100% à partir de Macabeo, qui après une légère macération à froid et une fermentation à basse température, révèle un profil aromatique et gustatif équilibré.