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Pour qu'un fromage soit considéré "affiné", il doit avoir affiné pendant une période de 3 à 6 mois dans des conditions optimales. La décomposition du lactose donne à ce fromage un arôme et une saveur intenses et exquis. La saveur umami, résultat du processus de séchage, se démarque. C'est l'accompagnement parfait d'un bon vin.

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